なぜか失敗続きの生パスタ、リベンジしてみたけど…(´・ω・)y─┛

専門店向け丸め生パスタって、おいしく茹でるのってすごく難しくないですか？
うまく作れる人います？
inali はもう3回も続けてガッカリを味わってて、作るのイヤになっちゃったけど、もうひと玉あるのでもう一度だけ挑戦してみましたていうか、失敗続きの生パスタに再挑戦？

四国のうどんの麺を作ってる会社の生パスタ、デュラムセモリナ100％、アルデンテで1分半で茹で上がるってのがウリ。
うどん県のうどんの麺を作ってるところのパスタだからきっとおいしいに違いない～、って思って買い込んでたんですけどなかなかうまくいかない。

書いてある時間通りにやってもなぜかいつもベチャってなっちゃいます。
なので、今回ちょっとパスタにそれはないだろ～って感じであまりやりたくなかった「茹でる前の麺の水洗いと茹でた後の流水晒し」という邪道をやってみたところ、ちょっとだけコシと表面の弾力がでて、やっと食べられるレベルのものが出来たような気が…。

まあそれでもやっぱり歯ごたえがやわらかすぎて、ちょとカップ麺の麺みたいな感じなのかな～、ん～。

 

なんといっても標準1分半で出来上がるものだし、1分半では柔らかすぎるので茹で時間は45秒～1分以内ってことで、超アルデンテなので、先にソースの用意をしておきます。
ってわけで、毎度おなじみ炊飯器シリーズ、炊飯器で作るパスタソースです。


用意するもの
ささみ、塩、胡椒、にんにくのすりおろし、オリーブオイル、ケチャップ少々、サンマルツァーノのピューレー漬け、パルメジャーノ・レッジャーノ、生パスタ、お好みの彩りもの

作り方
まずはシーチ○ンよりもやわらかいささみを作ります。
炊飯器にささみ4切れを並べ、オリーブオイル、塩ごく少々、ケチャップ適量、にんにくのすりおろし、粗びき黒胡椒、バジル、パルメジャーノ・レッジャーノを好みの分量入れて、炊飯器のセッティングを炊き込みにしてスタート。

ピーッと鳴ったら、味のしみこんだささみの蒸し焼きのようなものが出来上がります。
このささみ、おかずの一品としてそのまま食べてもおいしいですけど、ちょっと味が濃いめになっています。


次に、出来上がったささみの蒸し焼きのようなものの上からサンマルツァーノの角切りピューレー漬け390gを入れ、ローリエを適量入れます。

（お豆腐のように見えているものはやわらかい状態のパルメジャーノ・レッジャーノです。）

普通の白米の炊飯のセッティングでスタートします。
すでに蒸し焼きのようになっている柔らかいささみにサンマルツァーノの風味が滲みて、より柔らかになります。


ピーッと鳴ったら、お箸でつつくとバラバラになるほど柔らかい、シーチ○ンよりもやわらかいささみと、やわらかパルメジャーノ・レッジャーノのトマトソースのようなものが出来上がります。
見た目がちょっとヤバいですけど、(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!

inali はローリエを2枚入れたんですけど、このサイズの炊飯器ではローリエは1枚で充分だったみたい。
2枚だと香りが強く出過ぎてちょっと苦くなっちゃうような気がしますので子供向けには注意。


彩りもの
なんといっても麺は1分以内で茹で上がるものだし、彩りものの準備も先にしておきます。
今回は滋賀県のみずなを使いました。
このみずな、味にクセが無くて、柔らかめでさわやかな感じ、生でもおいしくて食べやすいです。

生パスタ
ソースと彩りものの準備ができたら、お湯をたっぷりめに沸かしておき、生パスタはプラスチックのザルに入れて麺がくっつかないようにまぶしてある粉を洗い流します。
なぜプラスチックのザルなのかといえば、最近のプラスチックのザルの穴の表面には面取りがしてあってすごくなめらかな穴になっているためで、これが金属の網でできたザルだと麺が引っかかって潰れたりちぎれてしまうためです。
生パスタはもとから表面も中身も妙に柔らかいのです。

洗い流して麺の温度が水温に近くなったら沸騰したお湯で45秒ほど茹でます、で、絡まないように潰さないように速攻でほぐします。
茹で上がったら5秒以内でザルに移して、すぐに流水で10秒ほど冷やします。
これで、いつもと違ってちょっとコシがでました♪
ていうか食べられるレベル？


できあがり

デリチョーゾヽ(・∀・ )ﾉ！


う～ん、おいしいんだけど、ほんとは微妙～(´・ω・`)b




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スパム切り込み隊長もダイエットしているみたいですよ。